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【蕨菜的三种加工方法】互联网加工技术

时间:2020-09-07来源:金柑新文科普网

  4~6月份当蕨菜嫩薹高20~25厘米且叶苞未展开时,自地面处将其摘下。为防止蕨菜离土老化要求基部沾着泥土装筐。筐底预先铺上一层青草,以免挤烂底层蕨菜而引起变色。绿色和紫色的薹茎应分别装筐。箩筐装满后,表面再用青草覆盖,避免阳光直射而加速纤维老化。

  一、腌制加工

  1.第一次腌制:将清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用盐腌制。先在腌制癫痫发作的诱因都有哪些呢器具的底部撒一层厚约2厘米的食盐,再放一层蕨菜,厚约5厘米,随后一层盐一层菜地依次装满腌制器,最上层再撒2厘米厚的食盐,上压石头,腌制8~10天。

  2.第二次腌制:将蕨菜从腌制器中取出,从上到下依次码放到另一腌制器中,蕨莱和食盐的比例为20:1,一层盐一层菜地摆放;用质量份数35%的盐水灌满腌制器,蕨菜表面压一重物,腌巫4~16天即为成品。

陕西看癫痫比较好的医院  二、盐渍加工

  将清理分级好的蕨菜装桶盐渍。盐渍液的制备:将质量份数42%的柠檬酸、50%的偏磷酸钠和8%的明矾分别研碎,充分混合后用10倍水调成溶液待用。在饱和盐水中加入调酸水,使盐渍液的pH值达3.5~4.5,待用。桶内先加入蕨莱质量份数5%的食盐,再加入蕨菜,在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食盐,在桶内加满盐渍液,排尽桶内的空气,将盐渍桶密封即得成品。<南昌癫痫病医院最好的/p>

  三、干制加工

  将清洗整理好的蕨菜投人沸水中烫7~8分钟。热烫液中一般加入质量份数0.2%~0.5%的柠檬酸和质量份数0.2%的焦亚硫酸钠,有条件时使用洁净的硫磺,先经熏硫后再进行热烫。每100公斤蕨菜的硫磺用量为0.2~0.4公斤,蕨菜与热烫液的比例为1:1.5~2;热烫结束后立即用流动清水将蕨菜冷却至常温,然后晾晒或烘干。为防止蕨菜内外武汉癫痫病治疗医院哪家强部水分不均,特别要防止过于使蕨莱表面出现折断和破碎,应剔除过湿结块、碎屑,并将其堆积l~3天,以达到水分平衡。同时使于蕨菜回软以便压块或包装。

  蕨菜成品采用低温低湿条件下贮藏,贮藏温度以0~2℃为宜,不宜超过10℃,相对湿度在15%以下。

本文标题:蕨菜的三种加工方法

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